Как приготовить балык из толстолобика

Как приготовить балык из толстолобика

Вам потребуется:

  • большой острый нож или топорик для разделки рыбы, если рыба крупная
  • любая тара типа миски, таза или кастрюли (любая, кроме алюминиевой)
  • гнет

Приступим к приготовлению.

1.Очень важным моментом в приготовлении балыка является тщательная очистка брюшной части рыбы, так как несоблюдение этого
может привести к тому, что она, в последствии, будет горчить. Делать это нужно осторожно, чтоб не проткнуть желчный пузырь!
e42022aead_91985245

2.Отрезаем нижнюю часть брюха и хвост. Толщина срезанных частей должна быть примерно одинаковой, чтобы балык равномерно просолился.
Что касается толстолобика, то резать следует на куски не менее(!) полтора сантиметра, потому что, чем тоньше кусок, тем сильнее он высохнет. И наоборот —
чем толще кусок, тем большая вероятность того, что изнутри он скиснет.

1b28191190_91985245

3.Берем миску или любую другую емкость (только не алюминиевую). Она должна быть глубокой, чтоб уложить в нее рыбу в несколько слоев.
Далее приступаем к засолке. Для этого необходимо взять по 3 столовые ложки сахара и 10 ложек соли на 1 кг рыбы. Специи, приправы и пряности по вкусу.
Теперь насыпаем эту помесь ровным слоем на дно емкости толщиной около 3 мм. Поверх выкладываем разделанную рыбу и каждый слой пересыпаем смесью соли и сахара,
соответственно. Далее просто накрываем это дело чем либо плоским, прижимает и ставим под гнет на 6 дней в холодильник.

ae88f16eed_91985245

4. По прошествии указанного срока вынимаем ее из холодильника, убираем гнет и просто промываем рыбу от лишней соли. Бытует мнение, что при таком способе приготовления,
рыбу стоит держать под небольшой струйкой проточной воды столько, сколько она стояла в холодильнике. Но, можно ее просто вымочить, соответственно дням и часам. Пробуйте на вкус.
Если соль ушла, то держать больше не стоит.

2b1d0581d6144b6c63d140c5d43021dd_1

5. Далее приступаем к развешиванию балыка. Делать это стоит в хорошо проветриваемом месте, но стоит избегать солнца. Чтоб рыбу «не атаковала» летающая живность,
рыбу помещают под марлю, ставят распорки и сбрызгивают марлю уксусом. Рыба сохнет около 2-3 дней.
Проверить готовность достаточно просто.Нужно надавить пальцем на рыбу. Если нет лишней жидкости, балык упругий, а на пальце осталось немного жира, то все готово.
Можно употреблять. Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 7 дней

PodvohTV

Комментарии: 22Публикации: 2284Регистрация: 24-01-2016


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Наверх
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Отправляя свои контактные данные вы автоматически соглашаетесь с Пользовательским соглашением о политике конфиденциальности
Генерация пароля